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      合肥廚房設備

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          安徽祈鑫廚房設備有限公司

          安徽省合肥市瑤海區幸福南路紅旗產業園C4區

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        合肥廚具公司在設計及廚具設備配備上應充分考慮的5個因素

        作者:安徽祈鑫 日期:2022-02-21 點擊:251
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          烹飪廚房負責根據零點、宴會等不同出品規格的要求,負責將已經切割、漿腌的原料合理匹配主料、配料和小材料,在適當時間內將其烹調成符合風味要求的成品,然后將成品在較短的時間內遞送賓客。因此,其設計必須滿足以下要求:

          1、廚房應與相應餐廳位于同一層

          為了保證烹飪廚房的及時出品,滿足應有的食、香、味等質量要求,烹飪廚房應貼近與其風味對應的餐廳。雖然有些飯店受場地或建筑結構和格局的限制,但廚房加工或甜點,甚至是燒烤或冷菜等的制作間,都不能與餐廳同樓,而且烹飪室必須與餐廳同樓。

          考慮到傳菜的效率和安全性,特別是團隊和會議等的大規模出品,可能需要提供推車服務。因此,烹飪廚房和餐廳應該在同一個平面上,不應有落差,更不能有臺階。

          2、廚房的烹調必須有足夠的冷藏和加熱設備

          廚房(無空調、新風設備)的整個室溫一般在28~32度之間,給原料的質量和儲存帶來了諸多困難。因此,廚房配料所用的原材料需要隨時存放在冷藏設備中,以保證原料質量和出品安全。開餐間隙期間和晚餐結束,應就近低溫保存湯汁、調料、原料、半成品、成品。因此,有必要設計和配備足夠的制冷設備。

          同樣,烹飪廚房承擔著相應餐廳內各種菜肴的烹調制作。因此,除了配備適合餐飲規模、餐廳經營和餐廳經營風味的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、煎、炸、烤、燉等設備,以滿足出品的需求。

          三、抽排煙效果要好

          廚房每天都會產生大量油煙、混濁的氣體和散發的蒸汽。如果不及時排出,會在廚房里徘徊,甚至流回餐廳,污染客人的就餐環境,影響廚師身心健康。因此,在產生油煙、蒸汽的如爐灶、蒸籠、烤箱等設備之上,必須配備強有力的抽排煙設施,力爭在烹飪廚房每小時實現50-60次換氣,真正形成廚房負壓區,從而創造新鮮空氣環境,方便烹飪人員判別菜肴的味道。

          4、配份與烹調原料傳遞應方便

          配份和烹調應在同一個開闊工作間內,配份與烹條區的距離不宜太遠,以減少傳遞疲勞??腿颂崆包c的菜,配置好后要有一定的工作臺或架子,以便暫放待炒。不要將所有已配分的菜肴都轉擱到烹調出菜臺(打荷臺)上,以免在出菜的順序上出現混淆。

          5、設置急殺火鮮、刺身制作的場地及專門設備

          由于消費者更注重原料的新鮮度和菜肴的配送速度和節奏,客人點的鮮活原料如海、河、野味等都由消費者識別,大多數客人希望在很短的時間內烹飪和服務。因此,對于鮮活原料的宰殺,有必要設計和配置一個專用的水池和工作臺,方便操作,以確保在繁忙的用餐期間操作仍然非常方便。

          刺身原料的制作需要嚴格的衛生和低溫環境。在設計和設備配置時,除了對生產和制作人員及其操作有嚴格的操作規范和管理外,還應充分考慮上述因素。建立一個相對獨立的作業間,創造一個低溫、衛生、原材料儲藏方便的小環境,是非常有益的。

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